Analisi di laboratorio


ProvetteL’indagine agronomica e la valutazione dell’espressione produttiva dei vigneti-guida è opportunamente supportata da un’intensa attività di analisi in laboratorio su campioni di foglie, uve, mosti e vini, che prevede le seguenti determinazioni:

– analisi fogliari: azoto, fosforo, potassio, calcio, magnesio, boro e ferro
– curve di maturazione: zuccheri, pH e acidità totale
– maturazione fenolica delle uve a bacca nera: densità relativa, zuccheri riduttori, acidità totale, pH, densità ottica a 280, potenziale in antociani, rapporto zuccheri/acidità totale, contributo dei tannini nei vinaccioli, estraibilità degli antociani, peso medio per acino
– analisi vendemmiali: zuccheri, pH, acidità totale, acido malico, acido tartarico, peso 10 acini, antociani totali e polifenoli totali
– analisi dei mosti: zuccheri, pH, acidità totale, acido malico
– analisi dei vini: grado alcolico, residuo zuccherino, pH, SO2 totale, SO2 libera, acidità totale, acido malico, acido tartarico, colore.

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