Colture di microrganismi per formaggio veneti DOP e Tradizionali

A. Lombardi, A. Cattelan

Scheda realizzata dal Settore Biotecnologie Alimentari di Veneto Agricoltura sui principali risultati e approcci metodologici relativi alle colture di batteri lattici da utilizzare come starter nella produzione di formaggi D.O.P. e tradizionali veneti allo scopo di valorizzare il prodotto, mantenendone comunque la tipicità.

ESAURITA