Microrganismi e qualità grappa

AA.VV.

Nasce da una collaborazione pluriennale tra l’Università degli Studi di Padova e Veneto Agricoltura – Istituto per la Qualità e le Tecnologie Agroalimentari. Lo studio riporta i risultati di ricerche effettuate sulle attività che avvengono durante lo stoccaggio della vinaccia che precede la distillazione. In particolare lo studio riguarda la conoscenza dei microrganismi che si sviluppano e la loro attività durante questa fase cruciale del processo per la definizione della qualità del prodotto finale.

ESAURITA