Selezione di lieviti per i vini DOC Soave e Valpolicella

A. Lombardi, F. Zilio

La qualità dei vini e la complessità delle sue caratteristiche sensoriali dipendono da molti fattori sia viticoli che tecnologici: proprio tra quest’ultimi si individuano i lieviti che svolgono un ruolo fondamentale nel conferimento delle qualità organolettiche del vino.
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