L’applicazione del Reg. (CE) 178/2002 impone al comparto agroalimentare alcuni obblighi relativi alla identificazione dei prodotti ed alla loro tracciabilità lungo tutta la filiera: “dalla terra alla tavola”.
Nei laboratori dell’Istituto per la Qualità e le Tecnologie Agroalimentari, tra le numerose attività analitiche, si segnala l’individuazione di alimenti transgenici (OGM) in prodotti ed ingredienti alimentari come contributo alla gestione delle filiere controllate e l’identificazione dell’origine delle materie prime in prodotti alimentari tramite tecniche di biologia molecolare.
Vengono svolti, inoltre, studi per l’individuazione di nuovi parametri oggettivi per la definizione dei disciplinari di produzione.