I batteriofagi (virus che attaccano le cellule batteriche) sono considerati la principale causa di rallentamento o di fallimento della fermentazione lattica durante la produzione di formaggio e rappresentano quindi un grave problema per l’industria ... (continua)

I challenge test microbici vengono utilizzati nel settore alimentare per studiare il comportamento, nello specifico la capacità di crescita, di un microrganismo patogeno o deteriorante in un alimento in determinate condizioni di conservazione. A liv... (continua)

Good nutrition is synonymous with well-being. The Agro-Food sector should protect consumers and promote their health. Veneto Agricoltura supports producers through the implementation of projects concerning food safety as well as the protection and... (continua)

Il laboratorio di analisi sensoriale, quale laboratorio di riferimento in ambito Alpe Adria, ha sviluppato il progetto con lo scopo di giungere ad una armonizzazione delle procedure di valutazione sensoriale delle produzioni di origine animale . E' ... (continua)

Nel definire la composizione microbica di un prodotto fermentato (es. formaggio, salumi, bevande fermentate, prodotti da forno etc.) è di fondamentale importanza disporre di metodi che permettano di discriminare ed identificare in modo attendibile l... (continua)

Questo progetto si proponeva come obiettivo quello di giungere ad un miglioramento qualitativo delle varietà di patata coltivate nella Regione del Veneto, attraverso la determinazione delle caratteristiche peculiari e la caratterizzazione merceologi... (continua)

L’attitudine alla caseificazione del latte dipende dall’interazione di numerosi parametri. Sicuramente un fattore molto importante è la composizione della frazione k-caseinica ed in particolare la presenza delle diverse varianti genetiche. E’ noto i... (continua)

Le micotossine sono sostanze tossiche prodotte naturalmente da alcune specie di muffe, generalmente saprofite, appartenenti ai generi Aspergillus, Penicillium e Fusarium . La maggior parte dei prodotti alimentari di origine vegetale, e in particola... (continua)