Approccio biotecnologico per l’individuazione dei fattori caratterizzanti le produzioni casearie DOP e per la difesa della loro tipicità La tipicità e la qualità dei formaggi DOP e tradizionali sono influenzate da tre importanti fattori: tecnologia ... (continua)

Development of new starter cultures for traditional cheeses produced in the mountain areas of the Veneto Region Natural starter cultures are complex associations of species and strains of lactic acid bacteria which can affect both the cheese-making ... (continua)