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A. Lombardi, F. Zilio
La qualità dei vini e la complessità delle sue caratteristiche sensoriali dipendono da molti fattori sia viticoli che tecnologici: proprio tra quest’ultimi si individuano i lieviti che svolgono un ruolo fondamentale nel conferimento delle qualità organolettiche del vino. Pubblicazione finanziata in parte nell’ambito del progetto REG. CEE 2081/93.
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