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La ‘Fioretta’ e la Ricotta sono due prodotti lattiero caseari tipici dell’areale montano recoarese. Tradizionalmente per ottenerli venivano impiegati dei coadiuvanti tecnologici di origine chimica (sale amaro). Nell’ottica di salvaguardia, promozione ambientale ed innovazione tecnologica si può pensare di realizzarle impiegando come coadiuvante il siero acido ottenuto sfruttando la microflora lattica naturalmente presente nel latte di lavorazione.
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